Ouvrir une restauration rapide

Ouvrir un snack « monoproduit » : des entrepreneurs ont osé croire au potentiel de ce marché naissant sur notre territoire.
Le bagel est, par exemple, en passe de devenir un classique de la pause déjeuner.
A l’origine, spécialité des pays de l’Est, ce petit pain rond en forme d’anneau a réussi à conquérir l’Amérique. New-York est devenu sa ville d’adoption.
En France, il est devenu l’égérie de la restauration rapide « branchée ».

Snacking de Bagel : les chiffres clés

Le marché du « fast food », dit de la restauration rapide, avec 34 milliards d’euros dépasse d’une tête la restauration traditionnelle.

L’offre snacking est large et variée en France avec plus de 30 produits répertoriés, de plus en plus haut de gamme. Le « fast casual », nouvelle tendance de la restauration hors domicile grignote des parts de marché au « fast food ».

Le marché des bagels est estimé à 600 millions d’euros (Source les Echos business).
C’est un concept naissant et prometteur qui se taille une part de choix au cœur d’un marché du snacking devenu, après quelques années, mature et plus structuré.

Le bagel, avec son prix abordable pour les consommateurs (entre 7 et 9 euros), est une alternative au sandwich et au hamburger.

A titre de comparaison, sur une année, en France :

• 100 millions de bagels ont été vendus,
• 1,1 milliard de hamburgers ont été consommés,
• 2,2 milliards de sandwichs ont été achetés,

(Source Gira Conseil)

Le prix moyen d’un fonds de restauration rapide est de 90 000 euros. (2012 source Bodacc Altares)

Installer son commerce de restauration rapide

Aucun diplôme particulier n’est exigé. Cependant, mieux vaut avoir de solides capacités de manager et de gestionnaire.

La restauration rapide forme souvent ses collaborateurs. Si vous n’êtes pas du métier, vous pouvez devenir franchisé. Vous bénéficiez ainsi, de l’appui et de la force de frappe d’un réseau reconnu. (Prévoir en moyenne un apport personnel de 60 000 euros hors droits d’entrée, entre 20 000 euros et 30 000 euros).

Restauration rapide : les spécificités et règles du métier

Les mêmes règles et obligations s’appliquent à l’ensemble du secteur de la restauration, à savoir :

• obtenir une « petite licence restaurant » ou une « licence restaurant » (tous types de boissons autorisées).
• suivre une formation traitant des droits, des obligations, des problématiques de santé publique, relatifs à l’exploitation d’un commerce de ce type (loi n° 2006-396 du 31 mars 206, Journal officiel du 2 avril 2006).
• détenir un permis d’exploitation d’une durée de validité de 10 ans (renouvelable en suivant une nouvelle formation).
• respecter des normes de sécurité liées à la capacité d’accueil de l’établissement et les nouvelles règles d’accessibilité.
• respecter les règles d’hygiène relatives aux locaux, aux équipements, au fonctionnement de votre établissement et au personnel. (Arrêté du 9 mai 1995 sur l’hygiène des aliments remis directement au consommateur, JO du 16 mai 1995).

Vente à emporter : 5 facteurs clés de succès

• Bien choisir son emplacement.
• Veiller à la qualité et à la cohérence de l’offre.
• Organiser l’agencement de son point de vente (zone de consommation sur place et zone de vente à emporter)
• Gérer les espaces (préparation, stockage)
• Animer son point de vente et savoir communiquer, hors du point de vente. Ne faites pas l’impasse sur les réseaux sociaux !

Le fast casual : les perspectives d’un secteur dynamique

Manger vite et manger bien

Le « food casual », à mi-chemin entre restauration et vente à emporter, a le vent en poupe.

Aujourd’hui, les critères de choix des consommateurs restent : le prix et la qualité (la fraîcheur).

Le décor, l’ambiance, ont également une carte à jouer.

Le service aussi : commande à distance, wifi, écran vidéo mis à disposition sur place, etc.

Certains concepts indépendants, forts de leur succès, développent leur modèle sur l’ensemble du territoire.

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