Ouvrir une chocolaterie

Les français sont de grands amateurs de chocolat. La France est le 3ème pays européen, derrière l’Allemagne et le Royaume-Uni, à croquer du chocolat.
Le secteur, malgré le caractère saisonnier de l’activité, est dynamique, en particulier, en franchise. Vous souhaitez reprendre une chocolaterie ?
Avant d’acheter un fonds de commerce, voici quelques repères.

Chocolaterie : les chiffres clés

La consommation de chocolat en bref

Tous les jours, un français sur 3 consomme du chocolat.
Chaque année, les français consomment 7,4 kilos par habitant (incluant la poudre de cacao et la pâte à tartiner). Leur budget : 268 euros en moyenne.

Les ventes de chocolat progressent depuis 2012 (source Nielsen).
Ce sont les produits sophistiqués qui se vendent le mieux.

Le marché du chocolat

2,190 milliards d’euros en 2013 (source : Fédération des produits de l'épicerie et de la nutrition spécialisée - L'Alliance 7), le chiffre d’affaires du secteur progresse en valeur principalement sous l’effet de la hausse des matières premières. En effet, le prix de cacao, coté en bourse, peut varier d’un jour à l’autre.

Face à la concurrence de la distribution industrielle, les artisans chocolatiers se positionnent comme de véritables orfèvres du chocolat. Ils valorisent les ingrédients utilisés comme le pur beurre de cacao et leur savoir-faire.

Les réseaux de chocolatiers sous enseigne ont choisi, quant à eux, de démocratiser ce produit haut de gamme.

Devenir artisan chocolatier ou chocolatier revendeur ?

400 artisans chocolatiers fabriquent leurs produits en France.

Ils doivent être titulaires d’un CAP de chocolatier-confiseur, d’un BEP ou d’au moins trois années d’expériences dans le métier. Pour ce métier d’orfèvre du chocolat, rigueur, patience et minutie sont indispensables.

L’investissement est de taille pour un artisan chocolatier : pas de porte, achat des équipements, matériel de fabrication (maintenu en parfait état) et agencement du magasin. Pour rentabiliser son affaire et justifier ses prix plus élevés, l’artisan doit se démarquer.

Attention ! La fabrication des produits à base de cacao est règlementée au niveau européen. L’ajout de matières grasses végétales autre que le beurre de cacao est autorisé dans la limite de 5%.

L’étiquetage précise la composition des ingrédients et la date d’utilisation optimale.

D’autres procédés de fabrication sont régis par la loi : aromatisation, emploi de colorants, additifs, édulcorants.

3 500 chocolatiers sont revendeurs.

En tant que revendeur aucun diplôme n’est obligatoire.
Il faut savoir acheter, gérer la rotation des stocks et être bon vendeur.

Le métier de chocolatier revendeur n’est pas réglementé. En revanche, il le devient dès lors que le chocolatier élabore lui même ses produits.

Indépendance ou réseau ? Choisir d’être chocolatier en franchise implique un investissement global entre 140 000 et 450 000 euros (droit d’entrée et redevance sur le chiffre d’affaires).
L’avantage ? Le chocolatier franchisé bénéficie du rayonnement de son réseau en particulier dans un contexte concurrentiel fort.

Dans tous les cas, une boutique qui accueille du public, doit répondre à des normes de sécurité et d’hygiène.

Racheter une chocolaterie

4 points clés pour estimer la valeur du fonds de commerce

• L’emplacement.
• La zone de chalandise
• La rentabilité
• Le rachat du matériel, évalué indépendamment.

Sachez, en règle générale, que le fonds de commerce s’évalue entre 80% et 110% de CA TTC sur 3 ans.

Chocolaterie : les tendances du secteur

Le chocolat bio est un nouvel eldorado possible.

Les experts du secteur imaginent un chocolat de demain personnalisé et davantage adapté aux moments de la journée.

L’observatoire des tendances du chocolat croit en la percée de la « chococosmétique ».

Pour déjouer la saisonnalité, des chocolatiers ont développé une offre toute l’année : chocolats chauds en hiver et glaces et cocktails, l’été. Ou encore des activités autour du chocolat : atelier ouvert au public, exposition gratuite.

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